Górnobawarski sernik - Oberbayerischer Quarkkuchen

Na ciasto:
180 g zimnego masła (Butter)
150 g cukru (Zucker)
1 jajko (Ei) prosto z lodówki
270 g mąki (Mehl)
2 łyżeczki proszku do pieczenia (Backpulver)
bułka tarta do formy (Paniermehl)

Okrągłą formę o średnicy 26cm (wymiar standardowy) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.
Z wymienionych składników zagnieść szybko ciasto, uformować w kulę, owinąć folią i schować do lodówki na 30min.
Piekarnik rozgrzać do 180st.
Wyjąć ciasto, rozwałkować, jeśli nie mamy wałka, możemy to zrobić czystą butelką. Wylepić nim formę. Boki też.
Podpiec w piekarniku ok.20min.

W tym czasie przygotować masę serową:

500g śmietany kremówki (Schlagsahne)
750g sera (Speise Quark) z zawartością 20% tłuszczu, tutaj 3 opakowania
4 jajka (Ei)
200g cukru (Zucker)
1 budyń waniliowy (Vanille Geschmack)
2 paczuszki cukru wanilinowego (Vanilinzucker)
1 zapach migdałowy (Mandel Backaroma) lub jakiś ulubiony
skórka z cytryny (Zitronenschale)

Ubić śmietanę i odstawić na bok.
Całe jaja z cukrem i cukrem wanilinowym ubić w osobnym naczyniu na puszystą masę (ok.4min).
Serki wyłożyć do większej miski, dodać proszek budyniowy, wymieszać delikatnie mikserem, dodać skórkę cytrynową i zapach migdałowy. Wymieszać. Dodać ubite jaja z cukrem i śmietanę, i też delikatnie wymieszać. Można krótko mikserem.

Przygotowaną masę serową wylać na podpieczony spód, wstawić do nagrzanego piekarnika (160st) i piec 90 min. aż będzie złotobrązowy. Wyłączyć piekarnik.
Pozostawić do ostygnięcia, najlepiej na całą noc. Masa serowa powinna być trzęsąca się i to jest dobry znak. W miarę upływu czasu nabierze stabilnej i puszystej konsystencji.

Smacznego!

*Jeśli pokroimy świeży sernik, niestety może się rozpaść.

Cukier wanilinowy - Vanilinzucker

Cukier wanilinowy, jest powszechnie używany do przyrządzania ciast i deserów.
Skład: cukier i wanilina.

   

Najczęściej nie zwracamy uwagi na nazwę, a to nie jest cukier waniliowy tylko wanilinowy. Zamiast prawdziwej wanilii zawiera wanilinę lub etylowanilinę - substancje otrzymywane w sposób syntetyczny. Powód - wanilina jest dużo tańsza, jak wiele innych substancji syntetycznych.
Cukier wanilinowy ma bardzo mocny smak i zapach, zupełnie inny niż wanilia.

Domowy ekstrakt waniliowy

Już niedługo (zawsze przed świętami) w sklepach dyskontowych (Aldi, Penny, Norma) pojawi się bardzo tania wanilia w laskach. To produkt, z którego można przygotować wyjątkowo łatwo extrakt waniliowy.

Potrzebujemy 2 laski wanilii, białą wódkę i buteleczkę 0,25l.
Ja kupiłam wanilię i wódkę w Aldim. Cenowo jest najkorzystniej. Np. wanilia w laskach kosztuje tu ok.1€ za 2szt. a w innych sklepach dwa razy tyle.

      

Strączki wanilii trzeba przeciąć wzdłuż ale nie wyskrobywać ziarenek. Włożyć do buteleczki, zalać alkoholem, tak żeby zakryć wanilię i odstawić w chłodne i zaciemnione miejsce (nie w lodówce) na ok.2 miesiące. Co jakiś czas należy wstrząsnąć buteleczką. Po dwu miesiacach ma kolor mocnej herbaty i jest gotowy do użycia.

Można go przechowywać nawet przez lata. 

Jeśli będziemy mieli laski wanilii bez ziarenek, to możemy dorzucać do buteleczki, a nasz ekstrakt będzie miał mocniejszy aromat. 

Ekstrakt, który nam się zrobi jest zdecydowanie lepszej jakości niż cukier wanilinowy. No i zdecydowanie tańszy. Buteleczka 100ml kosztuje w sklepie ok. 6€, a naszego ok.1,24€. 

Acha, można zamiast czystej wódki użyć rumu lub brandy.

Ziemniaki - Kartoffeln

Polska ziemniakiem stoi. Bayern chyba też. Sałatka ziemniaczana, to tutejszy hit. Przepis podam później.
Dostępne na rynku niemieckim ziemniaki są w trzech rodzajach:

Festkochend - w gotowaniu się nie rozsypują, są zwięzłe i mają mało skrobii, nadają się na sałatki, frytki, do smażenia. (Annabelle, Charlotte, Ditta, Nicola, Princess).

Pakowane w torby z zielonym akcentem.

Vorwiegend Festkochend - ziemniaki uniwersalne do gotowania i duszenia czyli na zupy, w mundurkach i z wody. O miąższu nierozsypującym się, średnio zwięzłym.( Atica, Bolero, Christa, Colette, Gala, Gloria, Maja, Saturna, Solara).

Pakowane w torby z czerwonym akcentem.

Mehligkochend - ziemniaki zawierające dużo skrobii, rozpadające się w gotowaniu. Nadają się na placki ziemniaczane, knedle, pyzy, puree, na babki ziemniaczane i oczywiście na nasze kopytka (Melody, Gunda).

Pakowane w torby z niebieskim akcentem.

Na każdym opakowaniu z ziemniakami jest umieszczona nazwa gatunku (Sorte). Na opakowaniach plastikowych jest wydrukowana:

a na siatkowych wszyta na taśmie w szew zamykający.

Na rynku dostepne są też ziemniaki słodkie (Süßkartoffeln), czyli bataty:

Oczywiście, jak wiele innych towarów, mamy również ziemniaki Bio, co jest zaznaczone na opakowaniu:

Przez wiele lat ziemniaki były uważane za pozbawione wszelkiej wartości. A tu niespodzianka, bo składników mineralnych jest cały łańcuszek:

Sód 3 mg
Potas 420 mg
Magnez 20 mg
Wapno 6 mg
Mangan 145 µg
Żelazo 435 µg
Miedź 90 µg
Cynk 345 µg
Fospfor 50 mg
Selen 2 µg

A to nie wszystko, bo zawierają jeszcze witaminy:
Vit. A1 875 ng
Vit. B1 110 µg
Vit. B2 45 µg
Vit. B3 1200 µg
Vit. B5 400 µg
Vitamin B6 305 µg
Folsäure 20 µg
Vitamin E 55 µg
Vitamin C 17 mg

Ziemniaki nie tuczą, wartość kaloryczna zależy od ich okraszenia. 100g to tylko 70 kcal.


Przepis na sałatkę ziemniaczaną (Kartoffelsalat)

kartofle sałatkowe 1 kg, Festkochend (np. Annabel, Ditta, Princessa)
cebula pokrojona w drobną kostkę  (Zwiebel)
ciepły bulion ok.0,5 szkl. (może być ze słoiczka) Klare Brühe mit Rindfleisch
olej albo oliwa (Öl, Olivenöl)
ocet winny (Weißweinessig) lub sok cytrynowy (Zitronensaft)
sól (Salz)
pieprz (Pfeffer)
szczypiorek drobno pokrojony (Schnittlauch)

Ziemniaki gotujemy z solą. Jeszcze ciepłe kroimy w plastry do głębokiej miski.
Wlewamy bulion, ocet i oliwę, wrzucamy cebulkę i szczypiorek. Mieszamy
tak długo aż ziemniaki zabiorą cały płyn. Dodajemy sól i pieprz do smaku, jeśli jest za mało kwaśna też możemy dodać octu.
Sałatka ziemniaczana, może być również z przesmażonym boczkiem, z ogórkiem jak na mizerię, z majonezem, musztardą i koperkiem. To zależy do czego bedziemy ją podawać.
W klasycznej wersji mój szef podaje w piątki do ryby.
Można ją jeść na ciepło i na zimno.

Cukier waniliowy domowej "roboty" - Hausgemachte Vanillezucker

Cukier waniliowy ma zupełnie inny aromat niż wanilina. Naturalny!
To cukier wanilinowy (Vanilin Zucker) ma sztuczny zapach, bo wanilina jest otrzymywana syntetycznie.
Przygotowując samemu cukier waniliowy, możemy być bardzo zdziwieni otwierając słoik, jaki zapach się z niego wydobywa.
To jednak najprawdziwszy aromat waniliowy!

Potrzebujemy:

ok.2 szkl. cukru - Fein Zucker, można wziąć Feinster Back Zucker
1 laskę wanilii - Vanilleschote
słoik lub inne naczynie hermetycznie zamykane

Wanilia, w okresach przedświątecznych, jest bardzo tania (2 laski 0,99€) i dostępna w sklepach dyskontowych (Aldi, Norma, Penny).

Laskę wanilii przecinamy wzdłuż, wybieramy pestki (są maziste) i rozcieramy je z odrobiną cukru (można w palcach). Przesypujemy do słoika i mieszamy z resztą cukru. Laskę kroimy na mniejsze części i też wrzucamy do cukru. Jeśli mamy puste laski, pozostałość po pieczeniu ciastek, też możemy dorzucić, będzie intensywniejszy aromat.
Po 2 tygodniach jest gotowy do użycia.
Bardzo często, a właściwie prawie zawsze nasz cukier się zbryla. Dzieje się tak dlatego, że wanilia ma w sobie trochę wilgoci. Dobrym pomysłem jest zawinięcie w gazę trochę ziarenek ryżu i wrzucenie do słoika.

Co jakiś czas można słoikiem wstrząsnąć, ale to nie jest konieczne.

Ponieważ nasz cukier waniliowy to zupełnie co innego niż wanilina ze sklepu,
dlatego używamy go w miejsce cukru w przepisie lub zastępując jakąś jego część.

Termin ważności: nawet kilka lat. Jeśli oczywiście doczeka.

Podróżowanie autokarami po Niemczech

Ponieważ kolej niemiecka jest bardzo droga, od niedawna dosyć dynamicznie rozwijają się linie autokarowe. Oczywiście podróż trwa trochę dłużej ale za to baaardzo tanio.

To jest podróżowanie na każdą kieszeń np. Köln - Hamburg 17€, koleją 69€
Berlin - Wiedeń 25€, koleją 131€
Augsburg - Monachium 5€,  koleją 19€
Frankfurt nad Menem - Norymberga 11€, koleją 30€

Bilety kupuje się w internecie w domu. Cóż za wygoda.

Firmy przewozowe, które ja znam to:

MeinFernbus http://www.meinfernbus.de,

Flixbus http://www.flixbus.de,

Deinbus http://www.deinbus.de,

ADAC-Postbus http:///www.adac-postbus.de,

Onebus http://www.onebus.de,

City2City http://www.city2city.de,

IC Bushttp://www.bahn.de/p/view/angebot/sparpreis/ic-bus.shtml‎, to autobusowa linia niemieckiej koleii.

Z niektórymi już jeździłam. Wszystkie autokary są nowoczesne, wygodne, mają bezpłatny dostęp do internetu i wtyczki do ładowania tel. komórkowych. Podróż jest dłuższa ale komfortowa. Największa jej zaleta, to cena.

Fale Dunaju - Donauwellen

2 słoiki kompotu wiśniowego (Schattenmorelle)
250g margaryny Rama
250g cukru (Fein Zucker)
6 jajek - wielkość M  (Eier)
2,5 szkl. mąki pszennej  (Weizenmehl)
1 paczuszka proszku do pieczenia  (Backpulver)
2 łyżki kakao

Wiśnie odsączyć na sicie.
Margarynę z cukrem utrzeć mikserem na puszystą masę, po tym kolejno dodawać jajka i dalej ucierać.
Proszek do pieczenia wymieszać z mąką, dodawać ją po trochu i miksować.
Połowę ciasta wyłożyć na blachę, do drugiej dodać kakao, wymieszać i wyłożyć łyżeczką na wierzch ciasta jasnego. Na to wykładamy odsączone wiśnie. Trochę je wciskamy w ciasto łyżką.
Pieczemy w 175-180 st. C ok.35-40 min. a w piekarniku z termoobiegiem (Umluft) w 160 st.
Studzimy.

W czasie pieczenia przygotowujemy polewę czekoladową i krem:


Polewa czekoladowa:
2 łyżki margaryny Rama
4 łyżki cukru
1 łyżka kakao
2 łyżki wody
wszystkie składniki podgrzewamy na wolnym ogniu do połączenia, cały czas mieszając. Nie gotować. Zostawić do ostudzenia.



I krem:
1 budyn waniliowy (Pudding mit Vanille Geschmack)
0,5 l mleka( Milch)
250g margaryny Rama
cukier puder do smaku (Puder Zucker)
2 łyżki Eierlikier-u (jeśli mamy)


Gotujemy 1 budyń waniliowy wg instrukcji na opakowaniu i odstawiamy do ostudzenia. Żeby nam się nie zrobiła twarda skórka na budyniu możemy na wierzch położyć folię spożywczą (Frischhaltefolie).
Margarynę ucieramy  i po trochu cały czas ucierając dodajemy zimny budyń. Dosładzamy cukrem pudrem do smaku. Można dodać odrobinę olejku rumowego (Rum Backaroma) do smaku.
Wykładamy nasz krem na wystudzone ciasto.

Teraz tylko polewamy wystudzoną polewą czekoladową

Ciasto musi trochę postac. Najlepiej przez noc.
I... smacznego!!!

Cukier- Zucker

Co można napisać o cukrze?
Jest niezbędnie potrzebny do życia. Jednak nadużywany może szkodzić.

Na sklepowych półkach jest go sporo rodzajów.

I tak zwykły cukier - Fein Zucker (troszkę mniej słodki niż cukier w Polsce). Jest biały, drobny, dobrze sie rozpuszcza. Sprawdza się w cukiernicy i do wypieków. Cena marki własnej sklepu 0,85€

Cukier w kostkach - Würfel Zucker, czasami  w ozdobnych, zabawnych kształtach, nadaje się do słodzenia napojów. Jest trochę droższy od cukru tradycyjnego.

Cukier puder - Puder Zucker, używany do pieczenia ciast, ciasteczek i robienia lukrów.

Cukier do wypieków - Feinster Back Zucker. Jest bardzo, bardzo drobny, lepiej się rozpuszcza np. przy miksowaniu masła z cukrem w trakcie robienia babki piaskowej. Jest droższy od cukru tradycyjnego. 

Cukier kryształ - Einmach Raffinade, grubszy od opisywanych wcześniej, nadający się do robienia przetworow owocowych.

Cukier żelujący - Gelier Zucker. Ułatwia robienie przetworów owocowych w domu. W skład wchodzi: cukier, pektyny, kwasek cytrynowy i konserwant- kwas sorbinowy. 

Duże cyfry umieszczone w chmurce na opakowaniu mówią o wzięciu 2 części owoców na 1 część cukru.

Cukier brązowy - Brauner Zucker. Składa się ze zwykłego cukru i syropu trzcinowego. Używany do wypieków ale też do słodzenia napojów.

Cukier kandyzowany w "okruchach" - Krümel Kandis. Ma karmelowy smak, który powstaje podczas długotrwałego podgrzewania wysokogatunkowego roztworu cukru. 

Cukier kandyzowany gruby - Brauner Kandis. 

Zalewany rumem lub innym alkoholem, używany do sporządzania herbaty lub kawy "z prądem", natomiast bez alkoholu do słodzenia herbaty.

Cukier nierafinowany - Rohzucker, nazywany cukrem surowym. Nie jest poddawany procesowi rafinacji, co powoduje, że zawiera żelazo, wapń, magnez czy potas. Jest troszke mniej kaloryczny od cukru białego- rafinowanego. 100g ma 373kcal. I uważany za zdrowszy ze względu na nieoczyszczenie.

Cukier trzcinowy nierafinowany w kostkach - Würfel Rohr Rohzucker. W nazwie od poprzedniego różni się jedną literą. Natomiast jest produkowany z innego surowca, czyli z trzciny cukrowej. Ma sporo soli mineralnych. Był produkowany już 3 tys. lat p.n.e. Ten na zdjęciu jest w kostkach ale jest też dostępny sypki.

Cukier trzcinowy biały - Weisser Rohrzucker. To cukier z trzciny cukrowej, poddany procesowi rafinacji czyli oczyszczenia z substancji dodatkowej czyli melasy. 

Cukier palmowy (Palmzucker) jestpozuskiwany z żywicy palmy kokosowej. Jest troszeczkę mniej słodki od zwykłego cukru. Ma przyjemny smak karmelu i toffi. Jest bardzo aromatyczny. Może być używany do zmiany zapachu w domowych wnętrzach. Wystarczy wysypać go troche do otwartego naczynia.

Cukier palmowy ma niski indeks glikemiczny tj. 35. Dlatego może być używany przez diabetyków. Zawiera potas, magnez cynk i żelazo oraz witaminy B1, B2, B3, B6 oraz C. Używany do potraw kuchni orientalnej.

Cukier owocowy - Fruchtzucker. To cukier prosty, stosowany na szeroką skalę w produktach dla diabetyków czyli chorych na cukrzycę. Ma niski indeks glikemiczny (17%) i niską wartość energetyczną. Diabetycy mogą używać fruktozy do pieczenia ciast i pieczywa, do robienia soków, dżemów, przecierów owocowych, galaretek.

Cukier gronowy, glukoza - Traubenzucker. To też cukier prosty. Jest najłatwiej przyswajalnym cukrem i daje dużą dawkę energii. Na rynku mamy ten cukier witaminizowany i czysty.  Zabroniony dla diabetyków. Natomiast polecany dla chorych na nietolerancję fruktozy.

Cukier aromatyzwany rumowy - Aromazucker Rum. Cukier używany do słodzenia napojów, wypieku ciast i  ciasteczek, a także do deserów. W składzie jest aromat rumowy i ditlenek krzemu.