Mąka orkiszowa - Dinkelmehl

Mąka orkiszowa - średniowieczne zboże, bogate w białko i łatwo przyswajalny gluten. Zawiera cynk, miedź i selen oraz witaminę A i E a także b. zdrowy kwas linolenowy. Jest również bogatym źródłem błonnika pokarmowego.

Orkisz był pokarmem gladiatorów i zawodników igrzysk. Najwcześniejsze jego ślady datuje się w Europie (m.innymi w Polsce) na 3700 przed Chrystusem.

Dziś mąka orkiszowa wraca do łask. Jest trochę inna od znanej nam mąki pszennej, bardziej lepka, mniej sypka,
spoista...
Jest nieźle tolerowana przez alergików.

Cena mąki orkiszowej jest dużo wyższa od zwykłej pszennej. Najtańszą widziałam po 1,39€ za kilogram.

Jej typy:

Dinkelmehl 405, rzadko spotykana, widziałam ją tylko w jednym sklepie - (zdjęcie poniżej)

Dinkelmehl 630 - najczęściej spotykana w sklepach. Jest w Lidlu, Netto, Edece, Tengelmanie, Rewe itd. - (zdjęcie poniżej)

Dinkelmehl 812 - używana do pieczenia bułek i chleba, pizzy i ciast piaskowych - (zdjęcie poniżej)

Dinkelmehl 1050 - do wypieku bułek, chałek na słono, chleba, ciastek - (zdjęcie poniżej)

Dinkelmehl Vollkorn czyli razowa - mielone całe ziarna (z osłonkami). Używana do pieczenia chleba, bułek, chleba tostowego ale też do ciast i ciastek, naleśników, makaronu, klusek - (zdjęcie poniżej)

Najłatwiejsze na świecie ciasto drożdżowe - Der leichteste Hefeteig auf der Welt (mit Streuseln)

Przez długie lata, bałam się piec ciasto drożdżowe. W moim domu rodzinnym panowało przekonanie, że to ciasto bardzo wymagające.

Nie pamiętam już, gdzie znalazłam przepis na ciasto drożdżowe, którego składniki wrzuca się do miski, nie musi rosnąć i nie potrzeba go godzinę wyrabiać. Musi tylko stać przez noc.

Upiekłam z drżącym sercem i..... wyszło. Nie upadło. Było puszyste, aromatyczne i pyszne.

Tamten przepis zmodyfikowałam. Nie czekam już całą noc. Najwyżej 15 min. Piekę z niego pączki, placek drożdżowy z kruszonką, wieniec makowy, makowiec, drożdżówki...

Bierzemy większą miskę i wbijamy do niej 2 i ½ jajka (M). Rozbełtujemy je widelcem i wkruszamy 50g drożdży. Drożdże tutaj są w kostkach 42 gramowych, czyli kostkę i trochę.

Na to sypiemy 0,5 szklanki cukru i wlewamy 0,5 szklanki oleju.

 

Zakrywamy folią i czekamy aż drożdże zaczną rosnąć (10-15min).

Na to wlewamy 0,5 szklanki mleka (może być troszkę podgrzane) i przesiewamy 2,5 szklanki mąki pszennej.

Dodajemy 1 cukier wanilinowy lub 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.

Można dodać skórki cytrynowej lub pomarańczowej.

Wyrabiamy mixerem ręcznym lub łyżką, do połączenia się składników. 

Wykładamy na blaszkę o wym. 30 x 21,5cm, wyłożoną papierem do pieczenia.

Posypujemy kruszonką *. 

Od razu wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. i pieczemy ok. 40 min. 

 

Wierzch możemy obsypać cukrem pudrem.

* Mój przepis na kruszonkę (Streusel):

1,5 szkl. mąki i  0,5 szkl. cukru mieszamy.

Do tego wlewamy 120 g masła lub margaryny - rozpuszczonej ciepłej. Mieszamy łyżką. Na koniec wyrabiamy trochę palcami aż powstanie kruszonka. 

Ja lubię placek obficie posypany kruszonką, jeśli jednak mam jej za dużo, resztę wkładam do plastikowego woreczka i przechowuję w lodówce do ok. 1 miesiąca.

Mąka - Mehl, mąka pszenna - Weizenmehl

Wybór mąki jest olbrzymi.

Typ mąki określany jest na podstawie zawartości w niej substancji mineralnych, czyli stopnia oczyszczenia. Im bielsza mąka tym mniejsza liczba.
Typy mąki w Niemczech różnią się trochę od typów polskich.

A to typy mąk w Polsce:
typ 450 tortowa - zawartość sub. miner. do 0,50%
typ 550 luksusowa - zawartość sub. miner. od 0,51% do 0,58%
typ 650 - zawartość sub. miner. od 0,59% do 0,69%
typ 750 chlebowa - zawartość sub. miner. od 0,70% do 0,78%
typ 1050 - zawartość sub. miner. od 0,79% do 1,20%
typ 1400 sitkowa - zawartość sub. miner. od 1,21% do 1,60%
typ 1850 graham - zawartość sub. miner. od 1,61% do 2,00%
typ 2000 razowa, śruta chlebowa - zawartość sub. miner. nie więcej niż 2,00%

Najbielsza mąka w Polsce to typ 450, a w Niemczech 405.

A to typy mąk w Niemczech:
typ 405 - zawartość sub. miner do 0,50%
type 550 - zawartość sub. miner od 0,51% do 0,63%
type 812 chlebowa 0,64% do 0,90%
type 1050 zawartość sub. miner. od 0,91% do 1,20%
type 1600  zawartość sub. miner. od 1,21% do 1,80%
type 1700 razowa – zawartość sub. miner do 2,10%


Wartościowsza dla człowieka jest mąka zawierająca więcej substancji mineralnych, jednak mąki ciemne nie nadają się np. do wypieku biszkoptów na torty.

Mąka pszenna (Weizenmehl) typ 405 (czyli najbardziej oczyszczona), to mąka podstawowa do wypieku wszystkiego - ciast, bułek, chleba, na naleśniki, kluski, do panierek..itd., ale polecana przede wszystkim na torty, biszkopty, ciasta piaskowe i ciasteczka.
Dostępna we wszystkich sklepach spożywczych, najtańsza, bo kosztuje zaledwie 0,32€. Oczywiście jest też droższa, wszystko zależy od producenta.
Zdjęcie poniżej.

Mąka pszenna typ 550 - polecana do wypieku pizzy, ciasta drożdżowego, stolena, ciasteczek, chleba i bułek (zdjęcie poniżej).

Mąka pszenna instant (Instant-Mehl) typ 405, to według mnie mąka najbardziej podobna do naszej krupczatki - zdjęcie poniżej.

Mąka pszenna razowa (Vollkornmehl), zawiera najwięcej substancji mineralnych, przeznaczona do wypieku chleba, bułek, pizzy i ciast (jako dodatek) - zdjęcie poniżej.

Mąka pszenna z upraw ekologicznych czyli Bio (Bio Weizenmehl) - zdjęcie poniżej).

 

Z niej powstają wszystkie wypieki ekologiczne - czyli zdrowa żywność.

Jest oczywiście droższa od mąki zwykłej.

Wszystkie typy mąki pszennej, łącznie z Bio, nie są przeznaczone dla chorych na nietolerancję glutenu.

Bardzo tanie podróżowanie

Ciekawą i tanią formą podróżowania jest podróżowanie z osobami prywatnymi.

Osoby mające samochody i jadące dokądś, rejestrują się na stronie internetowej, wchodząc tym samym do bazy danych osób udostępniających wolne miejsca w swoim aucie,

pisząc dokąd jadą, kiedy i ile mają wolnych miejsc w aucie i za jaką opłatą (z reguły dosyć niską) można się z nimi zabrać.

Wchodząc na tę stronę internetową:

http:///www.mitfahrgelegenheit.de/

wpisujemy w odpowiednie okienka, z jakiej miejscowości wyjeżdżamy (Startadresse), dokąd chcemy jechać (Zieladresse) i kiedy chcemy jechać (Datum). Wyszukają się wszystkie możliwości wyjazdu, łącznie z koleją i autokarami, jednak w pierwszej kolejności wyszukiwarka pokaże nam osoby prywatne.

Jeśli któraś z propozycji nam odpowiada, klikamy na nią i otwiera się strona ze szczegółami oferty: godz. wyjazdu (Abfahrtszeit), ilośc wolnych miejsc (Freie Plätze), sposób zapłaty (Bezahlung), miejsce i godzina wyjazdu (Startadresse), mapka trasy, kto prowadzi (Fahrer), bagaż na osobę (Gepäck pro Mitfahrer), koszt (Kosten). I jeszcze jedna bardzo ważna informacja, czy kierowca zabiera osoby palące (Raucher).

Zostaje nam tylko skontaktować się z kierowcą i zarezerwować (Buchung)

sobie miejsce. Często jest to możliwe przez tę stronę internetową, czasami trzeba dzwonić lub napisać sms-a z zapytaniem. 

Zapłacić za podróż możemy na jej początku albo na końcu, zazwyczaj gotówką (Barzahlung), ta informacja też jest dostępna w warunkach podróży.

No i ... szerokiej drogi.

Ps. Pomimo, że najwięcej ofert jest na Niemcy, zdarzają się również oferty do Polski. 

Korzystałam z tej formy podróżowania. Jest tania, szybka i wygodna. 

Mak - Mohn

W Niemczech dostępny jest mak w różnych postaciach: suchy, mielony, gotowa mieszanka do ciast i mak Bio.
Szczególnie wygodny jest mak mielony, oszczędza dużo czasu i przede wszystkim nie wymaga używania maszynki do mielenia, bo nie wszyscy ją posiadają.

Mak suchy niebieski (Blaumohn), całe ziarenka - zdjęcie poniżej

Mak mielony (Geriebener lub gemahlen Mohn) - gotowy do wypieków np. makowców zawijanych, seromaka, tortu makowego lub klusek z makiem (potrawa wigilijna) - zdjęcia poniżej

 

Mak Bio mielony (Dampf Mohn), do kupienia wyłącznie w większych sklepach, jak Real, Tengelman... - zdjęcie poniżej

I na koniec gotowa mieszanka makowa (Mohnfüllung)- zdjęcie poniżej

 

W skład tej mieszanki wchodzi tylko 33% maku, reszta to cukier, woda, skrobia modyfikowana, pektyna - czyli środek żelujący, aromat (nie podano jaki), cukier mlekowy, środek konserwujący, kwasek cytrynowy.

Ponieważ ja nie gustuję w środkach konserwujących, wolę zrobić mak sama.

Mak świąteczny do klusek lub do makowca

Z tutejszych produktów bardzo łatwo jest zrobić mak do klusek na 

Święta Bożego Narodzenia. Można z powodzeniem wykorzystać go też    

do upieczenia makowca (dodając 2 ubite białka) albo do nadziania nim pierożków z kruchego ciasta.

A oto potrzebne produkty:

1 opakowanie mielonego maku (Gemahlen Mohn) 

250g cukru (Zucker)

0,5 opak. rodzynek, czyli ok.100g (Rosinen)

1 cukier wanilinowy (Vanilin Zucker)

2 łyżki miodu (Honig)

0,5 opak. śmietanki słodkiej (Schlagsahne)

1,5 buteleczki aromatu migdalowego (Bittermandel Aroma)

można dodać troszkę mielonych migdałów ok.1 łyżkę (Mandeln Gemahlen)

i skórki pomarańczowej kandyzowanej (Orangenschalen)

Rodzynki wsypujemy do miseczki i zalewamy gorącą wodą, żeby zmiękły (wody dajemy tyle, żeby przykryła rodzynki). Czekamy ok.10 min.

Mak wsypujemy do większej miski, dorzucamy cukier, rodzynki wlewamy razem z wodą(tam jest dużo smaku), kolejno cukier wanilinowy, miód, śmietankę, aromat migdałowy. Według uznania migdały mielone i skórkę pomarańczową.

Mieszamy do połączenia składników. Jeśli masa jest bardzo gęsta, dodajemy jeszcze trochę śmietanki.

I gotowe!

Masę przykrywamy, jeśli jest do klusek, dobrze jak postoi 3-4 godz. żeby smaki

się połączyły.

Tak zrobiony mak, zamknięty w szczelnym naczyniu można przechowywać w lodówce, nawet 3 tygodnie, ponieważ cukier jest b.dobrym konserwantem. Być może można przechowywać go jeszcze dłużej ale u mnie nigdy tak długo nie wytrzymał.

* Ja kupuję mak w Tengelmanie  (dla mnie najlepszy), Realu, Rewe.

  Ostatnio kupiłam w Penny Markt, ale ten nadaje się tylko do makowca, czyli

  do pieczenia. Jest chyba tylko 2 razy mielony i do klusek jest za gruby.

Górnobawarski sernik - Oberbayerischer Quarkkuchen

Na ciasto:
180 g zimnego masła (Butter)
150 g cukru (Zucker)
1 jajko (Ei) prosto z lodówki
270 g mąki (Mehl)
2 łyżeczki proszku do pieczenia (Backpulver)
bułka tarta do formy (Paniermehl)

Okrągłą formę o średnicy 26cm (wymiar standardowy) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.
Z wymienionych składników zagnieść szybko ciasto, uformować w kulę, owinąć folią i schować do lodówki na 30min.
Piekarnik rozgrzać do 180st.
Wyjąć ciasto, rozwałkować, jeśli nie mamy wałka, możemy to zrobić czystą butelką. Wylepić nim formę. Boki też.
Podpiec w piekarniku ok.20min.

W tym czasie przygotować masę serową:

500g śmietany kremówki (Schlagsahne)
750g sera (Speise Quark) z zawartością 20% tłuszczu, tutaj 3 opakowania
4 jajka (Ei)
200g cukru (Zucker)
1 budyń waniliowy (Vanille Geschmack)
2 paczuszki cukru wanilinowego (Vanilinzucker)
1 zapach migdałowy (Mandel Backaroma) lub jakiś ulubiony
skórka z cytryny (Zitronenschale)

Ubić śmietanę i odstawić na bok.
Całe jaja z cukrem i cukrem wanilinowym ubić w osobnym naczyniu na puszystą masę (ok.4min).
Serki wyłożyć do większej miski, dodać proszek budyniowy, wymieszać delikatnie mikserem, dodać skórkę cytrynową i zapach migdałowy. Wymieszać. Dodać ubite jaja z cukrem i śmietanę, i też delikatnie wymieszać. Można krótko mikserem.

Przygotowaną masę serową wylać na podpieczony spód, wstawić do nagrzanego piekarnika (160st) i piec 90 min. aż będzie złotobrązowy. Wyłączyć piekarnik.
Pozostawić do ostygnięcia, najlepiej na całą noc. Masa serowa powinna być trzęsąca się i to jest dobry znak. W miarę upływu czasu nabierze stabilnej i puszystej konsystencji.

Smacznego!

*Jeśli pokroimy świeży sernik, niestety może się rozpaść.

Cukier wanilinowy - Vanilinzucker

Cukier wanilinowy, jest powszechnie używany do przyrządzania ciast i deserów.
Skład: cukier i wanilina.

   

Najczęściej nie zwracamy uwagi na nazwę, a to nie jest cukier waniliowy tylko wanilinowy. Zamiast prawdziwej wanilii zawiera wanilinę lub etylowanilinę - substancje otrzymywane w sposób syntetyczny. Powód - wanilina jest dużo tańsza, jak wiele innych substancji syntetycznych.
Cukier wanilinowy ma bardzo mocny smak i zapach, zupełnie inny niż wanilia.

Domowy ekstrakt waniliowy

Już niedługo (zawsze przed świętami) w sklepach dyskontowych (Aldi, Penny, Norma) pojawi się bardzo tania wanilia w laskach. To produkt, z którego można przygotować wyjątkowo łatwo extrakt waniliowy.

Potrzebujemy 2 laski wanilii, białą wódkę i buteleczkę 0,25l.
Ja kupiłam wanilię i wódkę w Aldim. Cenowo jest najkorzystniej. Np. wanilia w laskach kosztuje tu ok.1€ za 2szt. a w innych sklepach dwa razy tyle.

      

Strączki wanilii trzeba przeciąć wzdłuż ale nie wyskrobywać ziarenek. Włożyć do buteleczki, zalać alkoholem, tak żeby zakryć wanilię i odstawić w chłodne i zaciemnione miejsce (nie w lodówce) na ok.2 miesiące. Co jakiś czas należy wstrząsnąć buteleczką. Po dwu miesiacach ma kolor mocnej herbaty i jest gotowy do użycia.

Można go przechowywać nawet przez lata. 

Jeśli będziemy mieli laski wanilii bez ziarenek, to możemy dorzucać do buteleczki, a nasz ekstrakt będzie miał mocniejszy aromat. 

Ekstrakt, który nam się zrobi jest zdecydowanie lepszej jakości niż cukier wanilinowy. No i zdecydowanie tańszy. Buteleczka 100ml kosztuje w sklepie ok. 6€, a naszego ok.1,24€. 

Acha, można zamiast czystej wódki użyć rumu lub brandy.

Ziemniaki - Kartoffeln

Polska ziemniakiem stoi. Bayern chyba też. Sałatka ziemniaczana, to tutejszy hit. Przepis podam później.
Dostępne na rynku niemieckim ziemniaki są w trzech rodzajach:

Festkochend - w gotowaniu się nie rozsypują, są zwięzłe i mają mało skrobii, nadają się na sałatki, frytki, do smażenia. (Annabelle, Charlotte, Ditta, Nicola, Princess).

Pakowane w torby z zielonym akcentem.

Vorwiegend Festkochend - ziemniaki uniwersalne do gotowania i duszenia czyli na zupy, w mundurkach i z wody. O miąższu nierozsypującym się, średnio zwięzłym.( Atica, Bolero, Christa, Colette, Gala, Gloria, Maja, Saturna, Solara).

Pakowane w torby z czerwonym akcentem.

Mehligkochend - ziemniaki zawierające dużo skrobii, rozpadające się w gotowaniu. Nadają się na placki ziemniaczane, knedle, pyzy, puree, na babki ziemniaczane i oczywiście na nasze kopytka (Melody, Gunda).

Pakowane w torby z niebieskim akcentem.

Na każdym opakowaniu z ziemniakami jest umieszczona nazwa gatunku (Sorte). Na opakowaniach plastikowych jest wydrukowana:

a na siatkowych wszyta na taśmie w szew zamykający.

Na rynku dostepne są też ziemniaki słodkie (Süßkartoffeln), czyli bataty:

Oczywiście, jak wiele innych towarów, mamy również ziemniaki Bio, co jest zaznaczone na opakowaniu:

Przez wiele lat ziemniaki były uważane za pozbawione wszelkiej wartości. A tu niespodzianka, bo składników mineralnych jest cały łańcuszek:

Sód 3 mg
Potas 420 mg
Magnez 20 mg
Wapno 6 mg
Mangan 145 µg
Żelazo 435 µg
Miedź 90 µg
Cynk 345 µg
Fospfor 50 mg
Selen 2 µg

A to nie wszystko, bo zawierają jeszcze witaminy:
Vit. A1 875 ng
Vit. B1 110 µg
Vit. B2 45 µg
Vit. B3 1200 µg
Vit. B5 400 µg
Vitamin B6 305 µg
Folsäure 20 µg
Vitamin E 55 µg
Vitamin C 17 mg

Ziemniaki nie tuczą, wartość kaloryczna zależy od ich okraszenia. 100g to tylko 70 kcal.


Przepis na sałatkę ziemniaczaną (Kartoffelsalat)

kartofle sałatkowe 1 kg, Festkochend (np. Annabel, Ditta, Princessa)
cebula pokrojona w drobną kostkę  (Zwiebel)
ciepły bulion ok.0,5 szkl. (może być ze słoiczka) Klare Brühe mit Rindfleisch
olej albo oliwa (Öl, Olivenöl)
ocet winny (Weißweinessig) lub sok cytrynowy (Zitronensaft)
sól (Salz)
pieprz (Pfeffer)
szczypiorek drobno pokrojony (Schnittlauch)

Ziemniaki gotujemy z solą. Jeszcze ciepłe kroimy w plastry do głębokiej miski.
Wlewamy bulion, ocet i oliwę, wrzucamy cebulkę i szczypiorek. Mieszamy
tak długo aż ziemniaki zabiorą cały płyn. Dodajemy sól i pieprz do smaku, jeśli jest za mało kwaśna też możemy dodać octu.
Sałatka ziemniaczana, może być również z przesmażonym boczkiem, z ogórkiem jak na mizerię, z majonezem, musztardą i koperkiem. To zależy do czego bedziemy ją podawać.
W klasycznej wersji mój szef podaje w piątki do ryby.
Można ją jeść na ciepło i na zimno.

Cukier waniliowy domowej "roboty" - Hausgemachte Vanillezucker

Cukier waniliowy ma zupełnie inny aromat niż wanilina. Naturalny!
To cukier wanilinowy (Vanilin Zucker) ma sztuczny zapach, bo wanilina jest otrzymywana syntetycznie.
Przygotowując samemu cukier waniliowy, możemy być bardzo zdziwieni otwierając słoik, jaki zapach się z niego wydobywa.
To jednak najprawdziwszy aromat waniliowy!

Potrzebujemy:

ok.2 szkl. cukru - Fein Zucker, można wziąć Feinster Back Zucker
1 laskę wanilii - Vanilleschote
słoik lub inne naczynie hermetycznie zamykane

Wanilia, w okresach przedświątecznych, jest bardzo tania (2 laski 0,99€) i dostępna w sklepach dyskontowych (Aldi, Norma, Penny).

Laskę wanilii przecinamy wzdłuż, wybieramy pestki (są maziste) i rozcieramy je z odrobiną cukru (można w palcach). Przesypujemy do słoika i mieszamy z resztą cukru. Laskę kroimy na mniejsze części i też wrzucamy do cukru. Jeśli mamy puste laski, pozostałość po pieczeniu ciastek, też możemy dorzucić, będzie intensywniejszy aromat.
Po 2 tygodniach jest gotowy do użycia.
Bardzo często, a właściwie prawie zawsze nasz cukier się zbryla. Dzieje się tak dlatego, że wanilia ma w sobie trochę wilgoci. Dobrym pomysłem jest zawinięcie w gazę trochę ziarenek ryżu i wrzucenie do słoika.

Co jakiś czas można słoikiem wstrząsnąć, ale to nie jest konieczne.

Ponieważ nasz cukier waniliowy to zupełnie co innego niż wanilina ze sklepu,
dlatego używamy go w miejsce cukru w przepisie lub zastępując jakąś jego część.

Termin ważności: nawet kilka lat. Jeśli oczywiście doczeka.

Podróżowanie autokarami po Niemczech

Ponieważ kolej niemiecka jest bardzo droga, od niedawna dosyć dynamicznie rozwijają się linie autokarowe. Oczywiście podróż trwa trochę dłużej ale za to baaardzo tanio.

To jest podróżowanie na każdą kieszeń np. Köln - Hamburg 17€, koleją 69€
Berlin - Wiedeń 25€, koleją 131€
Augsburg - Monachium 5€,  koleją 19€
Frankfurt nad Menem - Norymberga 11€, koleją 30€

Bilety kupuje się w internecie w domu. Cóż za wygoda.

Firmy przewozowe, które ja znam to:

MeinFernbus http://www.meinfernbus.de,

Flixbus http://www.flixbus.de,

Deinbus http://www.deinbus.de,

ADAC-Postbus http:///www.adac-postbus.de,

Onebus http://www.onebus.de,

City2City http://www.city2city.de,

IC Bushttp://www.bahn.de/p/view/angebot/sparpreis/ic-bus.shtml‎, to autobusowa linia niemieckiej koleii.

Z niektórymi już jeździłam. Wszystkie autokary są nowoczesne, wygodne, mają bezpłatny dostęp do internetu i wtyczki do ładowania tel. komórkowych. Podróż jest dłuższa ale komfortowa. Największa jej zaleta, to cena.